鄭州市鼎盛機(jī)械制造有限公司
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【食用油科普】人造奶油的發(fā)展歷程
2025-12-20
天然奶油已具有4000多年的歷史，而人造奶油100多年前才出現(xiàn)。人造奶油在國(guó)外被稱(chēng)為Margarine，這一名稱(chēng)是從希臘語(yǔ)“珍珠”（Margarine）一詞轉(zhuǎn)化來(lái)的，這是根據(jù)人造奶油在制作過(guò)程中流動(dòng)的油脂放出珍珠般的光澤而命名的。
人造奶油是法國(guó)化學(xué)家Hippolyte Mege Mouries 在1869年申請(qǐng)并生產(chǎn)的。當(dāng)時(shí)研制人造奶油是為了應(yīng)對(duì)由于工業(yè)革命時(shí)期城市人口劇增而導(dǎo)致的黃油緊缺問(wèn)題，同時(shí)也是為了滿(mǎn)足軍隊(duì)急需一種耐儲(chǔ)的餐用涂抹脂的要求。1870年拿破倫三世授予奶油代用品發(fā)明獎(jiǎng)。后來(lái)在其它都先后出現(xiàn)了人造奶油，特別在歐美地區(qū)取得了較大的發(fā)展。
人造奶油初的工藝是模擬牛乳生產(chǎn)乳脂肪的方法，把新鮮的牛脂用人工胃液在低溫下熬制，然后慢慢冷卻到26℃左右使部分脂肪結(jié)晶，由此獲得柔軟的半流態(tài)黃色軟脂，或稱(chēng)液油，得率約為60%。接著把該軟脂分散在伴有奶牛乳腺組織的脫脂乳中，將乳狀物攪拌數(shù)小時(shí)后，加入冷水使脂肪凝固。瀝去水分，剩余的顆粒狀物加鹽捏制。
